किन चिनी छोड़ने की सलाह दी जाती है? इसका मुख्य कारण यह है

दैनिक जरूरतों के लिए हमें अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं है। जितना हो सके चीनी का सेवन कम करना या बिलकुल न करना स्वास्थ्य के लिए सबसे बेहतर विकल्प है। नेपाल में अब भी यह धारणा प्रचलित है कि केवल मधुमेह के मरीजों को ही चीनी छोड़नी चाहिए। चीनी खाने के बाद रक्त में ग्लूकोज का स्तर तेजी से बढ़ता है और अतिरिक्त ग्लूकोज वसा में परिवर्तित हो जाता है। चिकित्सक और पोषण विशेषज्ञ दैनिक आवश्यकता से अधिक कार्बोहाइड्रेट और चीनी सेवन न करने की सलाह देते हैं। आजकल विश्वभर में लोग चीनी छोड़ने या कम खाने की प्रवृत्ति में हैं। लेकिन नेपाल में आज भी “चीनी न खाने पर क्या मधुमेह होता है?” यह प्रश्न पूछा जाता है। मधुमेह रोगियों को ही चीनी छोड़नी चाहिए, यह समझ व्यापक है।

पहले चीनी को दैनिक आहार का अनिवार्य हिस्सा माना जाता था। लेकिन हाल के समय में चिकित्सक और पोषण विशेषज्ञ स्वस्थ लोगों को भी चीनी खाने की सलाह नहीं देते, बल्कि यदि संभव हो तो पूरी तरह से छोड़ने का निर्देश देते हैं। चीनी शरीर को ‘प्रत्यक्ष ऊर्जा’ मात्र नहीं देती, बल्कि इससे बड़े नुकसान भी होते हैं। चीनी खाने के बाद यह पेट और छोटी आंत में पचकर रक्त में मिलती है। इससे रक्त में ग्लूकोज का स्तर तेजी से बढ़ता है, पोषणविद् प्रविण भट्टराई बताते हैं। ‘ग्लूकोज बढ़ने पर अग्न्याशय इन्सुलिन हार्मोन निकालता है,’ उन्होंने कहा, ‘इन्सुलिन रक्त से ग्लूकोज को शरीर के मांसपेशी, जिगर जैसे कोशिकाओं तक पहुंचाता है, जहां इसे ऊर्जा के रूप में उपयोग किया जाता है या ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहित किया जाता है।’

अतिरिक्त ग्लूकोज वसा के रूप में जिगर और शरीर के अन्य हिस्सों में जमा हो जाता है। फ्रुक्टोज मुख्य रूप से जिगर में जाकर वहां वसा में परिवर्तित हो सकता है, भट्टराई ने बताया। अत्यधिक चीनी सेवन से कार्बोहाइड्रेट शरीर में जमा होता है और इससे खराब कोलेस्ट्रोल और रक्त में ग्लूकोज की वृद्धि से समस्याएं होती हैं, पोषणविद् प्रतिमा सेन केसी बताती हैं। उन्होंने कहा, ‘चीनी और मीठे खाने से मस्तिष्क में खुशी हार्मोन बनता है, जिससे तिलस्म होता है। इसकी अत्यधिक खपत मोटापा, मधुमेह और कोलेस्ट्रोल की समस्याएं ला सकती है।’

चिकित्सक और पोषण विशेषज्ञ अब चीनी कम खाने या छोड़ने की सलाह देते हैं क्योंकि दैनिक आहार से हमें पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट मिल जाता है, जो पचकर ग्लूकोज में बदल जाता है। अधिक कार्बोहाइड्रेट और चीनी लेने से स्वास्थ्य पर समस्याएं उत्पन्न होती हैं, पोषणविद् भट्टराई ने बताया। भट्टराई के अनुसार कार्बोहाइड्रेट दो प्रकार के होते हैं—कंप्लेक्स और सिंपल कार्बोहाइड्रेट। कंप्लेक्स जैसे फाइबरयुक्त चावल, दाल, सब्जियां, फल धीरे-धीरे पचकर ग्लूकोज में परिवर्तित होते हैं, जिससे रक्त में चीनी स्तर अचानक नहीं बढ़ता और दीर्घकालिक ऊर्जा मिलती है।

सिंपल कार्बोहाइड्रेट जैसे चीनी, मैदा, पालिश किया हुआ सफेद चावल, जूस, मिठाई तेज़ी से अवशोषित होकर रक्त में ग्लूकोज बढ़ाते हैं। हमारी जीवनशैली कम सक्रिय होने के कारण ऊर्जा की खपत कम होती है, इसलिए अतिरिक्त एडेड शुगर की जरूरत नहीं है, वे कहते हैं। ‘चीनी को “ज़ीरो न्यूट्रिएंट” कहा जाता है क्योंकि यह तुरंत ऊर्जा देती है, लेकिन कोई विटामिन, मिनरल या अन्य पोषकतत्व प्रदान नहीं करती,’ भट्टराई बताते हैं।

अधिक चीनी सेवन से शरीर में चर्बी जमा होना, मोटापा, रक्त में चीनी का बढ़ना, त्वचा पर काले दाग, कोलेजन की हानि और कोशिकीय क्षति हो सकती है। उन्होंने सुझाव दिया कि अतिरिक्त चीनी न खाने का प्रयास करना चाहिए, यदि मिठास चाहिए तो गुड़, शुद्ध शहद या स्टेविया का उपयोग किया जा सकता है। स्टेविया शून्य कैलोरी वाली प्राकृतिक मिठास है और यह वजन नहीं बढ़ाता। चीनी छोड़ने के बाद क्या होता है? क्योंकि हम दैनिक आहार से पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट प्राप्त कर लेते हैं, इसलिए चीनी छोड़ने से कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं होता। शरीर को प्रोटीन और चर्बी की आवश्यकता होती है। केवल इन्हें छोड़ने से पोषक तत्वों की कमी हो सकती है, पोषणविद् भट्टराई ने बताया।