महंगे होटल और रेस्टोरेंट की रसोई में बेरोजगारी और स्वास्थ्य जोखिम

देशभर के होटल और रेस्टोरेंटों के निरीक्षण के दौरान अखाद्य तेल, एक्सपायर सामग्री और गंदी रसोई पाई जाने पर प्रशासन ने करोड़ों रुपये का जुर्माना लगाया है। गृह मंत्रालय ने प्रमुख जिल्ला अधिकारियों को पत्र भेजकर उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालने वाले कारोबारियों के खिलाफ सख्त कानूनी कार्रवाई करने और शिकायत सुनवाई की उचित व्यवस्था करने का निर्देश दिया है। रेस्टोरेंट एंड बार एसोसिएशन नेपाल (रेबान) ने रसोई में सुधार की जरूरत को स्वीकार करते हुए व्यवसायियों को प्रशिक्षण और जागरूकता कार्यक्रम के माध्यम से सहायता करने के लिए सरकार से आग्रह किया है।

४ साउन, काठमांडू। बाहर से देखने पर होटल और रेस्टोरेंट के बोर्ड आकर्षक लगते हैं। मेनू में विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों के नाम लिखे होते हैं। आप परिवार के साथ वहां जाते हैं और स्वादिष्ट भोजन ऑर्डर करते हैं। लेकिन क्या आपको पता है कि वे व्यंजन बनाने वाली रसोई और इस्तेमाल की गई सामग्री की स्थिति कैसी है? क्या आप महंगी कीमत देकर अखाद्य सामग्री खा रहे हैं?

खाद्य तकनीक तथा गुणवत्ता नियंत्रण विभाग, वाणिज्य विभाग और स्थानीय प्रशासन द्वारा हाल ही में देशव्यापी आकस्मिक निरीक्षण में पाया गया कि अधिकांश होटल और रेस्टोरेंट उपभोक्ताओं को स्वास्थ्य के लिए हानिकारक सामग्री परोस रहे हैं। निरीक्षण के दौरान काठमांडू उपत्यका और विभिन्न जिलों में लाखों रुपये का जुर्माना लगाया गया और सैकड़ों किलो अखाद्य सामग्री नष्ट की गई।

काठमांडू के ‘हाइफाइ’ रसोई की स्थिति अत्यंत नकारात्मक पाई गई। काठमांडू के न्यू रोड स्थित कॉर्नर पॉइंट रेस्टोरेंट और बार में किए गए सरकारी निरीक्षण में पिज्जा बेस बनाने वाले तेल में मरे हुए सूअरों के शव तैर रहे थे। एक्सपायर फ्रूट सिरप का उपयोग जनस्वास्थ्य के लिए बड़े खतरे के रूप में माना गया और वाणिज्य विभाग ने उस रेस्टोरेंट पर दो लाख एक हजार रुपये का जुर्माना लगाया। भक्तपुर के मध्यपुर थिमी में ‘जिरे खुर्सानी दरबार रेस्टोरेंट’ से असुरक्षित तरीके से लाया गया मांस मिला, जिसमें प्रयोगशाला परीक्षण में हानिकारक सूक्ष्मजीव पाए गए। लगभग १४ किलो कच्चा मांस, ५ किलो तंदूरी और १८ किलो स्रोत अज्ञात मांस मिलने पर दो लाख पांच हजार रुपये जुर्माना लगाया गया।

इसी प्रकार काठमांडू के दरबारमार्ग पर स्थित ‘द ब्लैक गोल्ड रेस्टोरेंट’ की संकरी रसोई में एक्सपायर कृत्रिम रंग और नींबू साल्ट पाए गए। चंडौली के ‘एक्सप्रेस इट्स’ में भी एक्सपायर चाउमिन और खाना पकाने वाले तेल की कुल ध्रुवता सामग्री (टीपीएम) ३८ प्रतिशत पाई गई, जो मानव स्वास्थ्य के लिए अत्यंत हानिकारक तथा कैंसरजनक मानी जाती है। निरीक्षण टीम ने तुरंत खराब तेल नष्ट कर दिया।

काभ्रे जिले के राजमार्ग क्षेत्र में होटल की स्थिति और भी गंभीर पाई गई। नमोबुद्ध नगरपालिक के ७ व्यवसायों पर कुल तीन लाख रुपये जुर्माना लगाया गया। नमोबुद्ध-७ के ‘रॉयल माम एंड नेवारी खाजा घर’ बिना पंजीकरण के डेढ़ साल से संचालित हो रहा था। वहां रसोई में झींगा और सूअरों के अवशेष मिले और कच्चा मांस तथा सलाद काटने के लिए एक ही चॉपिंग बोर्ड का उपयोग हो रहा था। इसके लिए दो लाख पचास हजार रुपये जुर्माना लगा। वहीं ‘नेवारी खाजा एंड भान्सा घर’ को गंदी रसोई और एक्सपायर सामग्री रखने के कारण २५ हजार तथा ‘उत्सव चिकेन हाउस’ को १५ हजार रुपये का जुर्माना किया गया। एक्सपायर कृत्रिम रंग से केक बनाने वाली ‘लोटस बेकरी’ को सफाई सुधारने के निर्देश दिए गए।

सर्लाही की स्थिति भी भयावह है। मधेस प्रदेश के सर्लाही के बरहथवा स्थित बिना पंजीकृत नाश्ता दुकान में १५ किलो रसवरी मिठाई में मरे हुए झींगे और मधुमक्खी पाए जाने के बाद अखाद्य मिठाई नष्ट की गई। सर्लाही के मलंगवा क्षेत्र के न्यू अन्नपूर्ण होटल और हरिवन के सम्राट स्टाफलाइन होटल में उपयोग किए जाने वाले तलने वाले तेल का टीपीएम ५० प्रतिशत तक पहुंच गया, जिसे सामान्यतः स्वास्थ्य के लिए अत्यंत हानिकारक माना जाता है।

लालबंदी के यूनाइटेड होटल, बागमती के सीता पैलेस होटल और हरिवन के सीता पैलेस होलिडेज जैसे बड़े होटलों को गंदी रसोई, सड़े हुए सब्जी और एक्सपायर सामग्री रखने के आरोप में प्रत्येक को एक लाख रुपये का जुर्माना किया गया। मलंगवा के अन्य होटलों को अखाद्य रंग का उपयोग करने, एक्सपायर सामान रखने और सफाई न करने के कारण अंतिम चेतावनी दी गई।

चितवन में ९ असार को राष्ट्रीय स्वतन्त्र पार्टी (रास्वपा) महाधिवेशन के दौरान लॉर्ड्स होटल में गृह मंत्री सुधन गुरुङ द्वारा खाए गए आमलेट में मछली की हड्डी मिली थी। गुणवत्ताहीन खाना परोसने के आरोप में उस होटल पर तीन लाख रुपये की जुर्माना राशि ठोकी गई।

ये कुछ उदाहरण मात्र हैं; ऐसे हालात देशभर और भी पाए गए हैं। होटल और रेस्टोरेंटों द्वारा बासी, सड़े हुए और अखाद्य वस्तु उपभोक्ताओं को देना स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा है, यह गृह मंत्रालय ने १५ असार को सभी मुख्य जिल्ला अधिकारियों को कड़ी कानूनी कार्रवाई करने का निर्देश दिया है। इस निर्देश में उपभोक्ता के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालने वाले किसी भी पक्ष को माफ न करने को कहा गया है। निरीक्षण को केवल औपचारिकता नहीं बल्कि प्रभावशाली बनाने का लक्ष्य रखा गया है।

उपभोक्ताओं को अखाद्य वस्तु मिलने पर शिकायत कहां करें, इस समस्या को हल करने के लिए सभी CDO कार्यालयों में शिकायत सुनवाई प्रणाली (हॉटलाइन या त्वरित सेवा डेस्क) स्थापित करने को कहा गया है। नागरिकों की शिकायत को प्राथमिकता देकर शीघ्र समाधान करना होगा।

रेबान ने भी निरीक्षण टीम में व्यावसायिक छाता संगठनों के प्रतिनिधियों को शामिल करने के लिए सरकार से अनुरोध किया है। महासचिव शरद कुमार दाहाल ने बताया कि व्यवसायी पहले और दूसरे बार चेतावनी के बाद अगर समस्याएं दोहराते हैं तो कार्रवाई के लिए तैयार हैं। उन्होंने कहा, ‘हम सभी व्यवसायी कमजोरियों को सुधारने के इच्छुक हैं, लेकिन सरकार को पर्यावरण और अवसर प्रदान करना होगा।’

खाद्य तकनीक तथा गुणवत्ता नियंत्रण विभाग की प्रवक्ता डा. बालकुमारि शर्मा ने बताया कि निरीक्षण से सामने आए कई तथ्य छिपाए नहीं जा सकते। उन्होंने स्पष्ट किया कि व्यवसायियों को अपने व्यवसाय के प्रति पूरी जिम्मेवारी लेना होगा और रसोई को साफ-सुथरा रखने के लिए बहाना नहीं बनाना चाहिए। साथ ही, काठमांडू महानगरपालिका के साथ समझौते के अनुसार साप्ताहिक नियमित निरीक्षण होते रहते हैं और वाणिज्य विभाग, जिला प्रशासन तथा उपभोक्ता समिति के साथ समन्वय करके दैनिक निगरानी की जाती है।

स्वास्थ्य तथा खाद्य स्वच्छता मंत्रालय ने भी बाजार निरीक्षण के दौरान देशभर के होटल और रेस्टोरेंटों में अखाद्य सामग्री और गंभीर लापरवाही पाए जाने पर कड़ी कार्रवाई की है और व्यवसायियों को सभी मानकों का पालन करने का निर्देश दिया है। मंत्रालय के वरिष्ठ स्वास्थ्य शिक्षा प्रशासक डा. भक्तबहादुर केसी ने खाद्य उत्पादन और बिक्री वितरण में नियमों के पालन को अनिवार्य बताया। उन्होंने कहा, ‘नागरिकों से आने वाली शिकायतों को हम सुलझाने के लिए तैयार हैं, मंत्री महोदय भी इस विषय को नजदीक से निरीक्षण करते हुए मार्गदर्शन कर रहे हैं।’